Арабиногалактан относится к классу полисахаридов, наибольшее содержание отмечено в растениях рода лиственничных (Larixoccidentalis). Арабиногалактан представляет собой сухой, несмачиваемый порошок, с легким хвойным запахом и сладковатым вкусом. Легко растворяется в воде и образует раствор с низкой вязкостью.
Представляя собой водорастворимый полисахарид с высокой молекулярной массой, обладает способностью регулировать функции иммунной системы, активизирует рост пробиотической (непатогенной) микрофлоры кишечника.
Арабиногалактан используют как источник пищевой клетчатки. Он повышает синтез жирных кислот с короткой цепью (SCFA), главным образом бутиратов и проприонатов. Эти специфические жирные кислоты имеют крайне важное значение для здоровья кишечника, и их достаточное количество делает клетки толстой кишки более устойчивыми к опухолевому росту, а также к другим заболеваниям кишечника.